Современное фундаментальное - это оксюморон.
ВолькЕнштейна "Общая биофизика" требует хороших знаний по математике и очень специфична. Фундаментальным трудом по электрофизиологии её назвать не могу.
Издание под редакцией Костюка - это хороший учебник (но - учебник, а не фундаментальная работа), охватывающий разные аспекты биофизики. Интересующие Вас разделы этого учебника подробно изложены в рекомендованной ранее литературе, кстати, с учётом возрастающей сложности материала (Именно поэтому в список я включил строго говоря, также не являющийся фундаментальной работой, но судя вопросу, могущий не быть бесполезным для вопрошающего, вполне современный учебник "Общая физиология").
Все-таки, определитесь - фундаментальное нужно или литература по курсу